Wil je op de hoogte blijven?
Abonneer je op onze nieuwsbrief en ontvang elke maand een overzicht met de belangrijkste nieuwsberichten.
In deze rubriek ‘Lekker Lokaal’ gaan we op bezoek bij Kempenaars met een passie voor lekker eten en duurzame producten. Met hun favoriete recept hopen ze jou als lezer te inspireren om ook zelf in de keuken aan de slag te gaan met lokale en seizoensgebonden ingrediënten. En wees gerust, we houden de recepten altijd simpel en behapbaar! Deze maand in de keuken: An Martens, zytholoog en ‘Bapas Beerpairing Master’ bij 3 in de klok uit Hoogstraten.
30 min. 10 personen
INGREDIËNTEN
BEREIDING
Dresseren: Leg 5 schijfjes biet naast elkaar op een bord met daarop een mootje gerookte zalm. Spuit er wat bietencrème rond en leg er een quenelle naast van bietentartaar. Werk af met de cresson, gewelde mosterdzaadjes en wat pluksels dragon.
Waarom hoort de Finesse van brouwerij Dochter van de Korenaar bij dit gerecht?
An: “Eigenlijk is het omgekeerd. Het eten hoort bij het bier. Bij beerpairing gaan we uit van de smaken van het bier en maken we daar een gerecht bij. Het bittere van de tripel contrasteert met de vette, zoute zalm. De rode biet en de frambozenazijn zijn zoet en sluiten dan weer mooi aan bij de zoete moutigheid van dit bier. Na een hapje van het gerecht en daarna een slokje van het bier, proef je de gerookte zalm nog even terug. De gewelde mosterdzaadjes zorgen voor een ‘spicy’ element dat de brug maakt bij de zoet-bitter-zout combinatie.”
Waar komt het recept vandaan?
An: “Dat heb ik zelf uitgewerkt, met de hulp van mijn vrouw die gediplomeerd chef-kok is. Het is iets dat ik af en toe serveer als er mensen op bezoek zijn. Op deze manier is het een voorgerechtje, maar je kan er ook perfect een lepelhapje van maken. Wij eten het wel eens vaker, ook omdat we de zalm bij Het Vishuis, hier in Meer, kunnen halen. Daar wordt ie nog echt ambachtelijk gepekeld en gerookt. Want dit recept verdient een stevig stuk zalm met heel veel smaak. Zo mooi donkerroos, heerlijk!”
Nog een laatste tip voor we zelf aan de slag gaan?
An: (denkt na) “Misschien kan je er je geliefde mee verrassen met valentijn. Die rode biet is alvast de juiste kleur. Die kan je natuurlijk ook altijd in een mooie hartjesvorm snijden, al moet je dan misschien wel vijf minuutjes extra voorzien.” (lacht)
Abonneer je op onze nieuwsbrief en ontvang elke maand een overzicht met de belangrijkste nieuwsberichten.