Helemaal op smaak

Lekker Lokaal: stoofpotje van scampi met Thaise gele curry

Gepubliceerd: 29 april 2021  |  Onderox editie: 208

In deze rubriek ‘Lekker Lokaal’ gaan we op bezoek bij Kempenaars met een passie voor lekker eten en duurzame producten. Met hun favoriete recept hopen ze jou als lezer te inspireren om ook zelf in de keuken aan de slag te gaan met lokale en seizoensgebonden ingrediënten. En wees gerust, we houden de recepten altijd simpel en behapbaar! Deze maand in de keuken: Kevin Somers, chef-kok van Gastrobar Olive in Arendonk.

40 min. 4 personen

INGREDIËNTEN

  • Halve kilo scampi’s
  • 1 limoen
  • Bussel koriander
  • 2 stengels lente-ui
  • 2 eetlepels maisolie
  • Halve liter kokosmelk
  • 20 gram palmsuiker
  • 1 limoengras
  • Stukje gember
  • 2 eetlepels gele currypasta
  • 1 teentje look
  • 3 blaadjes keffirlimoen (kan je vinden in een Aziatische winkel)
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 blokje visbouillon
  • 3 wortels
  • 1 rode paprika
  • 1 wit van prei
  • 150 peultjes

BEREIDING

  • Was en schil de groenten. Snij wortel, paprika, prei en peultjes in julienne (fijne reepjes). Snij de lente-ui in fijne stukjes.
  • Neem een grote kookpot en verwarm daarin de maisolie. Bak de currypasta gedurende 2 minuten op een zacht vuur. Voeg de palmsuiker toe en laat deze volledig smelten.
  • Pel de look, verwijder de kern en snij deze in kleine stukjes, kneus het limoengras. Voeg deze toe aan de currypasta.
  • Voeg de kokosmelk toe en los de groentebouillon en de visbouillon op in een halve liter water. Breng alles samen. Voeg de keffirlimoen toe. Laat dit een tiental minuten inkoken. Haal daarna het limoengras en de keffirlimoen eruit.
  • Voeg geraspte gember naar smaak toe. Laat nog even inkoken.
  • Kruid de scampi’s met peper en zout. Bak kort aan in een pan. Voeg de groentemix toe en laat even bakken.
  • Je kan nadien de saus toevoegen bij de scampi’s en de groentemix.
  • Werk af met koriander, limoenpartjes en lente-ui.
  • Eet smakelijk!

Waar komt het recept vandaan?
Kevin: “Ik heb het zelf samengesteld voor op onze kaart, bij Gastrobar Olive. Ik heb in het verleden nog samengewerkt met een Thaise chef. Van hem heb ik geleerd hoe zo’n gerechten in Thailand worden klaargemaakt. Die richtlijnen heb ik gevolgd om het recept op te stellen. Ik zet het in de zaak regelmatig op het menu en ook in ons afhaalmenu komt het af en toe terug. Je kan dus altijd komen vergelijken met jouw versie.” (lacht)

Alledaags of feestelijk?
Kevin: “Toch eerder alledaags. Mijn vrouw eet het heel erg graag, dus het komt bij ons thuis alleszins wel af en toe op tafel op een doordeweekse dag.”

Waarmee combineer je het?
Kevin: “Met noedels of met rijst, dat is de perfecte combinatie.”

Zijn er nog bijkomende variaties mogelijk?
Kevin: “Absoluut. Dit recept kan je eigenlijk het hele jaar door maken. Maar je kan natuurlijk nog meer seizoensgebonden groentes gebruiken. Momenteel zijn asperges bijvoorbeeld een aanrader, die doe je er dan op het laatste moment nog bij. Of je kan het gewoon bij een klaargemaakte asperge eten. Voeg gerust ook de eerste groentes uit de serre of de moestuin toe. Heel erg lekker!”

Meer lezen over
culinairlekker lokaal

Meer Helemaal op smaak

Wil je op de hoogte blijven?

Abonneer je op onze nieuwsbrief en ontvang elke maand een overzicht met de belangrijkste nieuwsberichten.