Lekker Lokaal: Asperges met gemarineerde zalm en zure room

30 minuten | 1 persoon

INGREDIËNTEN

• 3 à 4 asperges (afhankelijk van de dikte)
• Lepel zure room
• 3 sneetjes zalm
• 1 limoen
• Zwarte peper van de molen
• Fleur de sel
• Dille
• Bieslook
• Olijfolie

BEREIDING

• Snijd de zalm in fijne plakken zoals carpaccio en leg ze trapsgewijs op een ingeöliede bakplaat per drie sneden p.p. Kruid de zalm met peper en fleur de sel, besprenkel met enkele druppels limoensap en olijfolie. Zet alles aan de kant tot vlak voor het serveren.
• Schil de asperges en stoom of kook ze beetgaar ( +/- 12 minuten ). Hak dille en bieslook fijn en meng deze onder de zure room, samen met een draai uit de pepermolen en fleur de sel. Voeg een beetje limoensap toe en wat zeste van limoen.
• Verwarm de oven op 180° en bak de zalm vlak voor het serveren gedurende 2 à 3 minuten.
• Neem per bord een lepel van de zure room en verdeel dit over het bord. Leg hierop 3 à 4 asperges. Leg op de asperges de lauwwarme zalm. Werk af met wat zeste van limoen en een takje dille. Serveer met een stukje stokbrood.

Waar komt het recept vandaan?
Ann: “We serveerden dit gerecht geregeld in onze feestzaal Smoutmolen in Zoersel. Na het stoppen van de feestzaal is het een gerecht dat bij mij is blijven hangen. Ik maak het regelmatig als we bezoek hebben, bij wijnproeverijen of gewoon voor onszelf. Het is snel gemaakt en valt bij iedereen in de smaak.”

Dit recept is een voorgerecht, kan het ook als hoofdgerecht?
Ann: “Absoluut! Ik maak er dan altijd gekookte krielaardappeltjes met peterselie bij. Heel lekker!”

Kook jij graag met asperges?
Ann: (enthousiast) “Asperges zijn mijn favoriete groente binnen het seizoen. Het maakt de lente voor mij echt tot één van de lekkerste seizoenen van het jaar. Ik let er wel op dat de asperges kraakvers zijn en koop ze daarom altijd bij de lokale aspergeboer. Voor ons is dat ‘Den Akker’ in Overbroek, maar je vindt zeker een lokale aspergeboer bij jou in de buurt. In deze periode van het jaar komen er bij ons thuis minimum één keer per week asperges op tafel: à la Flamande, met zalm, in risotto, pasta of natuurlijk dit recept. Ook als we wijnboeren uitnodigen voor proeverijen die we met Wijnen Waldo organiseren in het voorjaar, staan er voor hen ook altijd asperges op het menu, zij kennen dat namelijk niet, in Spanje en Italië vind je enkel groene asperges.”

Welke wijn drink ik er best bij?
Ann: “Bij asperges is een frisse Pinot Blanc, Domaine Gruss uit de Elzas bijvoorbeeld, altijd goed. Maak je ze à la flamande, dan zou ik zeker een vatgerijpte witte wijn aanbevelen, probeer eens een witte Rioja Crianza van Eguren Ugarte.”