Lekker Lokaal: Risotto met boschampignons

40 minuten | 4 personen

INGREDIËNTEN

• 2 sjalotten
• Olijfolie
• 250 gr risottorijst (type arborio)
• 0,75 l groentebouillon
• ¼ fles droge witte wijn
• 500 gr (bos)champignons
• 2 koffielepels zure room
• Peterselie
• Peper en grof zeezout
• Voor de afwerking: rucola, Parmezaanse kaasschilfers

BEREIDING

• Snipper de sjalot en fruit deze in een scheut olijfolie, laat zeker niet kleuren. Voeg de risottorijst toe en bak gedurende enkele minuten mee met de sjalot. Overgiet de rijst vervolgens met bouillon, totdat deze net onder staat. Roer voortdurend zodat de rijst niet aanbakt. Zet je vuur niet te hoog!
• Blijf roeren en zodra het vocht opgenomen is, bevochtig je opnieuw met bouillon of wijn. Herhaal tot de bouillon en wijn opgebruikt zijn. Om te weten of de risotto klaar is, proef je even om zeker te zijn dat de rijstkorrels niet meer hard zijn vanbinnen.
• Haal de nog smeuïge risotto van het vuur en roer er de zure room doorheen.
• Voor de champignons: maak ze schoon en bak in een pan apart met een beetje boter en peper op een hoog vuur.
• Voeg pas als de champignons klaar zijn een beetje grof zout toe (anders verliezen ze vocht) en wat fijngehakte peterselie.
• Meng de champignons onder de risotto en hou er eventueel enkele apart voor een mooie afwerking op het bord.
• Serveer de risotto met een toefje rucola en Parmezaanschilfers.

Waar komt het recept vandaan?
Ann: “Ik heb al lang een voorliefde voor de Italiaanse keuken en dat is er met het invoeren van wijnen voor onze wijnhandel uit Piemonte zeker niet minder op geworden. We bezoeken de streek geregeld en ik ben nog altijd onder de indruk van de puurheid van hun eenvoudige gerechten. Zelf hou ik ook veel van champignons en vind daarom deze risotto ook superlekker.”

Is het een feestelijk gerecht? Of eerder alledaags?
Ann: “Feestelijk! Zeker omdat je het maakt met boschampignons. Als het écht feestelijk mag zijn, kan je er ook nog wat truffel over schaven of een beetje truffelolie voor het aroma erover doen bij de afwerking.”

Welke wijn drink je hier best bij?
Ann: “Bij een Italiaanse risotto zou ik sowieso kiezen voor een Italiaanse wijn. Ik denk dan in de eerste plaats aan een lekkere Barbera d’Asti of een Barolo. Zo kunnen je feesten niet meer stuk!”