Lekker Lokaal: Mosselen met room en Chinese bieslook

45 minuten | 2 personen

INGREDIËNTEN

• 1 kg mosselen
• 4 stelen selder
• ½ prei
• Witte wijn
• 6 sjalotjes
• ½ liter slagroom
• Crème fraîche
• Peper en zout
• Een bosje Chinese bieslook

BEREIDING

• Hak een paar sjalotjes fijn en fruit ze in olijfolie zachtjes aan in een sauspan met een dikke bodem. Geef ze de tijd om lekker uit te zweten maar laat ze niet verkleuren.
• Giet de slagroom erbij en kook zachtjes in tot 1/3. Vervolgens klop je er wat lepels crème fraiche door en kruid je het af met peper en zout. Hak als laatste wat Chinese bieslook fijn.
• Was de mosselen. Hak de bleekselder en prei fijn. Doe de mosselen in de pan, hussel de groenten erdoor en giet er een flinke scheut wijn bij. Sluit de pan af met een deksel. Check regelmatig en schud de pan zo nu en dan op. Haal de mosselen direct van het vuur wanneer ze geopend zijn.
• Schep de mosselen met de prei en de selder en wat aanhangend vocht in diepe borden, giet er  de saus genereus overheen en werk af met de Chinese bieslook.

Waar komt het recept vandaan?
Christine: “Toen ik een jaar of 28 was, veranderde mijn concept van mosselen eten compleet. We wandelden met de rugzak langs de kustlijn in Bretagne. Daar hadden we voortdurend zicht op velden met paalmosselen. Elke dag verlangden we meer om ze te kunnen eten. De allerbekendste manier daar is overgoten met een saus, gebaseerd op witte wijn en crème fraiche, afgewerkt met bieslook. Ik kreeg daar op restaurant enkel een lepel en wist niet hoe ik het moest eten. Tot ik de Fransen met hun handen aan de slag zag gaan, zonder gêne slurpend. Wat een bevrijding! Saus aan je vingers? Wat geeft het? Het is dus mijn interpretatie van al het goede van de Belgische en Bretonse mosselen samen.”

Is het een feestelijk gerecht? Of eerder alledaags?
Christine: “Ik zou zeggen eerder feestelijk. Het is heel gezellig om met z’n allen van een grote schaal te eten. Zonder bestek, gewoon met de handen. Heerlijk! Ik vind het altijd fijn om zo’n grote schaal bij het aperitief te serveren als ik buiten een feestje geef.”

Is het nu het ideale moment voor dit gerecht?
Christine: “Dat denk ik wel. De mosselen zijn bijvoorbeeld nu erg lekker! En met de feestdagen in zicht is een tof voorgerechtje altijd welkom. Verder probeer ik voor dergelijke gerechten altijd zoveel mogelijk ingrediënten te gebruiken die je in onze streek zelf kan kweken. Ik gebruik voor dit gerecht bijvoorbeeld ook mijn eigen selderwijn, maar witte wijn kan ook perfect als alternatief.”