Wil je op de hoogte blijven?
Abonneer je op onze nieuwsbrief en ontvang elke maand een overzicht met de belangrijkste nieuwsberichten.
In deze rubriek ‘Lekker Lokaal’ gaan we op bezoek bij Kempenaars met een passie voor lekker eten en duurzame producten. Met hun favoriete recept hopen ze jou als lezer te inspireren om ook zelf in de keuken aan de slag te gaan met lokale en seizoensgebonden ingrediënten. En wees gerust, we houden de recepten altijd simpel en behapbaar! Deze maand aan het fornuis: Linda van de Saffraanboerderij in Morkhoven.
30 min. 2 personen
INGREDIËNTEN
BEREIDING
Vooraf: Saffraan infuseren: Laat 24 uur van tevoren een tiental draadjes Belgische Saffraan inweken in wat witte wijn (¼ glas). Dat zorgt ervoor dat de saffraan zijn kleur en zijn smaak kan afgeven aan de wijn. In een potje van 100 mg Belgische Saffraan zitten ongeveer 50 draadjes.
Waar komt het recept vandaan?
Linda: “Ik heb het helemaal zelf bedacht. Dat ontstaat à l’ improviste. Ik maak nooit twee keer hetzelfde recept. Saffraan combineert heel goed met vis en schaaldieren, vandaar de inspiratie om deze combinatie te maken. Het geheim zit in de ingrediënten. Die moeten goed zijn. Als dat het geval is, dan is de combinatie ook lekker. Kwalitatieve producten, groenten uit de eigen tuin met een rijke smaak zonder vuiligheid erop gespoten… Goede pastis… Hier kan je geen witte producten voor gebruiken.”
Het ideale moment en de ideale plaats om dit te eten?
Linda: “Gewoon thuis, met een lekker wijntje erbij. Ik eet nooit mosselen op restaurant, vooral omdat ik vind dat ik ze zelf lekkerder kan maken. (lacht) Het is wel een feestelijk recept. Het kan perfect als voorgerecht bij een eindejaarsfeest. Met een goed stukje brood erbij en dan maar dippen in de saus…”
Nog een laatste tip voor ik aan het koken ga?
Linda: “De soep waarin de mosselen zijn gemaakt, hou die eens bij. Dat kan een heerlijke basis worden voor een vissaus of voor bij Sint-Jacobsschelpen. Heel erg lekker! Een andere tip: gebruik prei i.p.v. venkel en werk vervolgens af met peterselie. Wat je ook kan doen, is een beetje room toevoegen, samen met de pastis. Twee leuke varianten.”
Abonneer je op onze nieuwsbrief en ontvang elke maand een overzicht met de belangrijkste nieuwsberichten.