Lekker Lokaal: Luchtige ricottapannenkoekjes met verse aardbeien

30 minuten | 2 personen

INGREDIËNTEN

• 2 eieren
• 1 el honing of vanillesuiker
• 100 g ricotta
• 100 g (volkoren) tarwebloem
• 100 ml melk
• 1 tl vanille-aroma
• 1 tl bakpoeder
• Een snuifje zout
• Een beetje kaneel
• Enkele verse aardbeien

BEREIDING

1. Scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eiwit stijf met een mixer. Zet dit even aan de kant.
2. Mix het eigeel met de honing of suiker tot je een dikker lichtgeel mengsel krijgt (2 minuten). Voeg de ricotta toe en mix goed. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Mix alles kort tot een mooi geheel.
3. Spatel het opgeklopte eiwit door het mengsel. Dit zorgt voor het luchtige gehalte in de pannenkoeken.
4. Vet een pan in met wat vetstof. Schep twee eetlepels van het mengsel in de pan. Bak de pannenkoeken op een middelhoog vuur.
5. Geniet van de luchtige pannenkoekjes met wat heerlijke verse aardbeien of ander lekker zomerfruit.

Waar komt het recept vandaan?
Katrien: “Zelf verzonnen. Ik liet me inspireren door ricottapannenkoekjes die ik in een brunchbar aan zee at. Die waren heel fluffy en lekker. Ik heb dan mijn eigen versie gemaakt.”

Een gezonde variant van pannenkoeken dus?
Katrien: “Ja, vooral omdat ze erg voedzaam zijn en er niet te veel suiker in zit. Ik probeer in mijn praktijk altijd te zorgen dat mensen niet te veel toegevoegde suikers of ultrabewerkte voeding eten. Daarbinnen past dit recept perfect.”

Is er een ideale moment om het te eten?
Katrien: “Ik raad het vaak aan als voedzaam ontbijt voor in het weekend. Het is heel toegankelijk en niet moeilijk om te maken. En je kan de pannenkoeken ook enkele dagen in de koelkast bewaren. Zo kan je een grotere portie maken zodat je meteen een makkelijk ontbijt hebt voor de komende dagen. En nog een voordeel: je kan er met het hele gezin van smullen want ook kinderen zijn er gek op.”

Waarom ben je voor deze combinatie van smaken gegaan?
Katrien: “Omdat het aardbeienseizoen is aangebroken en ik de frisse smaak van de aardbeien heel lekker vind bij deze pannenkoeken. Je kan er ook Griekse yoghurt bij eten of er een beetje mascarponemousse op smeren. De pannenkoeken zijn niet super zoet dus je kan het eventueel nog afwerken met wat extra verse honing.”