Lekker Lokaal: Gezonde ‘stoplichtboterham’ voor het nieuwe schooljaar

10 minuten | 1 persoon

INGREDIËNTEN

• 2 sneetjes brood naar keuze
• Beleg naar keuze (kaas/kip/smeerkaas,…)
• Een lepel geraspte wortel
• Een schijfje komkommer
• Een schijfje tomaat of een kerstomaatje
• Een beetje sla
• Dressing naar smaak

BEREIDING

• Neem twee sneetjes brood en snij uit één sneetje drie cirkeltjes (tip: gebruik een eierdopje, dat is de ideale grootte, en duw het in de boterham). Beleg de andere snede met beleg naar keuze, wat je kind lekker vindt. Leg op het beleg een beetje sla, en in de volgorde van een ‘stoplicht’, vervolgens een schijfje tomaat, een beetje geraspte wortel en een schijfje komkommer.
• Neem de andere snede en smeer er een beetje dressing of smeerboter op, zo blijven de groentjes beter op hun plaats.
• Leg de sneetjes op elkaar en je hebt een leuke ‘stoplichtboterham’ voor in de brooddoos! Gezond, makkelijk en snel!

Waar komt het recept vandaan?
Kim: “Ik heb een aantal keer gezonde brooddoos-projecten gedaan in lagere scholen. Daar heb ik gezien dat de simpelste dingen die ik meebracht het meeste succes hadden. Het is een gerechtje waarbij je kinderen van de kleuterklas tot het zesde leerjaar kan laten kennismaken met allerlei groentes. Deze boterham is gewoon een leuke versie van een boterham met beleg en snackgroentjes erbij. Maar voor je kind is het meteen een leuke verrassing.”

En makkelijk om te maken voor de ouders?
Kim: “Ja, klopt. Gezond, snel, leuk en gemakkelijk! De ochtenden zijn in elk gezin al een rush. Iedereen moet op tijd aangekleed zijn én met een gezonde lunchbox de deur uit. Dan heb je geen tijd om ingewikkelde sociale media-hypes te gaan maken. Met deze boterham hebben ze ’s middags weer de nodige energie bijgetankt voor de rest van de schooldag. En kinderen eten ook met hun ogen, dat mag je als ouder niet vergeten.”

Ideaal als verrassing voor de start van het schooljaar?
Kim: “Zeker weten! Toen ik deze boterham tijdens het schoolproject liet zien en proeven waren de brooddozen bij heel veel kinderen meteen hét gespreksonderwerp van de dag. Iedereen wou de volgende dag ook zijn eigen ‘stoplicht’ laten zien.”