Lekker Lokaal: Zomerse spinaziesalade met aardbeien en feta

25 minuten | 4 personen

INGREDIËNTEN

• 250 g jonge spinazie
• 250 g aardbeien uit Hoogstraten
• 150 g fetakaas
• Een handje vol kerstomaten
• 4 el olijfolie
• 2 el frambozenazijn
• Beetje zout en peper
• 2 takjes basilicum

BEREIDING

• Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd de aardbeien in de helft.
• Rooster een handvol walnoten in een pan en laat even afkoelen. Verkruimel de feta met een vork in een diep bord of snijd ze in blokjes.
• Meng de olijfolie met de frambozenazijn in een kom en klop luchtig op met een garde. Kruid goed af met peper en zout.
• Meng de spinazie met een deel van de dressing en meng alles goed door elkaar.
• Verdeel de salade over een mooie keramieken kom en werk af met de aardbeien, enkele gehalveerde kerstomaten en de verkruimelde feta.
• Sprenkel er nog wat dressing over en werk af met enkele blaadjes basilicum. Doe dit als allerlaatste, vlak voor je alles serveert. Zo blijft de spinazie langer knapperig.

Waar komt het recept vandaan?
Ann: “Ik geef regelmatig kookworkshops en heb dit gerecht verzonnen voor de workshop die over salades voor bij de barbecue ging. De inspiratie heb ik ooit opgedaan bij vrienden die een table d’hôte hebben in Frankrijk. En het is heel eenvoudig om te maken met ingrediënten die je haast in elke winkel vindt. Je bent er niet lang mee bezig en er kan eigenlijk niks misgaan.”

Waarom ben je voor deze combinatie van smaken gegaan?
Ann: “Spinazie zorgt voor een krokantere salade en dan is het leuk om te combineren met iets zoets. In het Midden-Oosten wordt spinazie vaak gebruikt als salade in combinatie met dadels. Ik heb die hier vervangen door iets anders zoets: aardbeien. Lekker en seizoensgebonden.”

Is het een alledaags gerecht of iets feestelijks?
Ann: “Als je het in een mooie grote schotel van keramiek doet, heeft het wel iets feestelijks. Ook omdat het zo kleurrijk is. Dan kan je het ook met vrienden delen als lunch, eventueel met wat brood erbij. Het kan lekker verfrissend zijn op hete dagen, als je geen zin hebt in warme gerechten. En het is dus ook ideaal als bijgerecht voor bij de barbecue. Het is iets origineler dan de traditionele geraspte wortelen, toch?”