Lekker Lokaal: Zomerse salade met Black Tiger scampi’s

40 minuten | 6 personen

INGREDIËNTEN

Dressing:

• 100 g mayonaise
• 5 g currymadras
• 100 g zure room
• 1 teentje look (fijngehakt)
• 5 blaadjes koriander (fijngehakt)
• Zeste van limoen
• ¼ sjalot (fijngesnipperd)
• 5 g verse gember (geraspt)
• ½ rood pepertje (fijngehakt)

Slaatje:

• Rode en gele paprika’s
• 50 g wakamesalade (verkrijgbaar in de supermarkt)
• ¼ komkommer, in blokjes (zonder zaadlijsten)
• Handvol gebakken cashewnoten, grof gehakt
• Enkele hele cashewnoten ter afwerking
• Sap van ½ limoen
• Peper, zout, olijfolie

Scampi’s:

• Black tiger scampi (gepeld en ontdarmd)
• Gerookt paprikapoeder
• Citroengras (geplet of grofgehakt)
• Zonnebloemolie, peper en zout

BEREIDING

• Meng alle ingrediënten van de dressing tot een glad geheel. Laat bij voorkeur een dag rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
• Voor het slaatje: gril de paprika’s op de BBQ of in een grillpan tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Snijd in reepjes. Meng alle ingrediënten in een kom, voeg een scheutje olijfolie en enkele druppels limoensap toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Marineer de scampi’s in de zonnebloemolie met gerookt paprikapoeder, gekneusd citroengras en peper en zout. Laat dit (bij voorkeur) een dag intrekken. Verhit een pan of de BBQ zonder vetstof op een hoog vuur. Bak de scampi’s kort maar krachtig, giet eventueel wat van de marinade-olie mee in de pan voor extra smaak.
• Dresseer het bord met de paprika-wakamesalade. Verdeel de warme scampi’s erover en werk af met de romige Thaise currydressing. Voeg eventueel een krokantje toe voor de final touch.

Waar komt het recept vandaan?
Karim: “Dat heb ik zelf verzonnen. In onze zaak gebruiken we de currydressing af en toe en serveren we de gebakken scampi’s met aardappelslierten. Maar bij ons zijn het allemaal kleine gerechtjes, dit is een stevig voorgerecht of zelfs een hoofdgerecht.”

Is het alledaags of feestelijk?
Karim: “Zomers vooral. (glimlacht) Je kan de combinatie maken met de barbecue, door bijvoorbeeld de paprika’s en de scampi’s daar op te bakken. Lekker in het zonnetje. Als je dit dan voorgeschoteld krijgt, daar word je toch meteen vrolijk van.”

Waarom deze combinatie van smaken?
Karim: “Ik vind het leuk om verrassing te brengen in een gerecht. Om de combinatie te maken tussen warm en koud bijvoorbeeld. Die combo werkt goed omdat er Aziatische toetsen en heel veel smaak in het gerecht zit. Het mag niet te eenzijdig zijn uit één keuken, daar hou ik niet van. Het zijn dus zeker geen Aziatische smaken die overheersen, maar ze voegen wel een vleugje verrassing toe.”

Zijn er nog andere varianten mogelijk?
Karim: “Je kan er ook nog een extra slaatje aan toevoegen met rucola, ijsbergsla, fijngehakte bieslook, platte peterselie en kerstomaatjes. Je halveert dan eerst de kerstomaatjes en laat ze kort marineren in wat sushi-azijn. Meng dan de kruiden en de sla in een kom, voeg de tomaatjes toe en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Heel lekker en fris!”