Lekker Lokaal: zalmrollade met coulis van appel

15 min. 4 personen

INGREDIËNTEN

• 200 g gerookte zalm (gesneden)
• 100 g Philadelphia kaas zalm en dille
• 4 appels (granny smith)
• 50 g kristalsuiker
• Enkele roze peperbolletjes
• Enkele viooltjes

BEREIDING

1. Schil de appels en snij ze in grove stukken. Doe ze in een kookpot, voeg een beetje water (zodat ze net onder staan) en de suiker toe.
2. Laat alles koken tot de appels gaar zijn. Mix ze daarna. Laat de coulis goed afkoelen in de ijskast.
3. Doe de kaas in een spuitzak. Leg de stukken gerookte zalm open op tafel en spuit over de lengte een beetje kruidenkaas.
4. Rol de gerookte zalm op.
5. Serveer in een diep bord met onderaan de appelcoulis met daar bovenop drie rolletjes zalmrollade. Werk af met enkele roze peperbolletjes en een viooltje.

Waar komt het recept vandaan?
Bert: “Dat heb ik vroeger al gemaakt, toen ik nog in een andere horecazaak werkte. Daar serveerde ik het regelmatig als hapje en soms als voorgerecht. Zo nu en dan serveer ik het ook hier nog wel eens, bij Bistro Tilo.”

Is het een feestelijk gerecht? Of eerder alledaags?
Bert: “Feestelijk! Zeker en vast! Het is makkelijk om te maken maar toch heel lekker en bijzonder. De ingrediënten zijn het hele jaar door te verkrijgen, maar ik zou het zeker en vast durven aanraden om thuis eens te proberen tijdens de eindejaarsperiode. En je kan het als hapje maar ook als voorgerecht serveren. Dat is een extra voordeel.”

Welke appelsoort gebruik ik?
Bert: “Ik gebruik meestal een granny smith. Dat is een soort die van origine uit Australië komt, maar die appels worden hier gewoon bij ons gekweekt. Je kan ook andere appelsoorten gebruiken, maar dan liefst wel een zoet exemplaar. Die gaat het beste samen met de peper en de kruidenkaas.”