Lekker Lokaal: Pittige oosterse soep met wortel en pastinaak

30 minuten (voorbereiding) | 1 uur (oven) | 8 personen

INGREDIËNTEN

• 2 uien
• 2 teentje look
• 1 kilo puntpaprika’s
• 3 grote wortelen
• 1 pastinaak
• 1 lepel currypasta
• 200 ml kokosmelk
• Groentebouillon
• Beetje kruiden
• Croutons en/of geroosterde nootjes
• Beetje kruidenolie

BEREIDING

• Snij de groenten in grove stukken, leg ze in een ovenschaal of braadslede en besprenkel alles met olijfolie.
• Plaats ze ongeveer 1 uur in de oven (180°).
• Snij de paprika’s in de helft en rooster deze even onder de gril. Je zal zien dat de schil zwart wordt. Dat is perfect. Als de paprika’s grotendeels zwartgeblakerd zijn, steek je ze in een afgesloten (diepvries)zakje. Laat ze hierin afkoelen. Nadien kan je de schil er makkelijk vanaf trekken.
• Als de groenten klaar zijn, stoof je ze nog even aan in een kookpot samen met de currypasta. Je kan zelf kiezen of je rode of groene currypasta gebruikt. Begin met een beetje en voeg eventueel extra toe voor meer pit.
• Voeg water toe zodat je groenten onder water staan samen met wat groentebouillon en kruid af met zout en peper.
• Laat de soep doorkoken en voeg op het einde de kokosmelk toe.
• Mix je soep fijn met een staafmixer of doe het geheel in de blender.
• Werk af met fijngehakte kruiden, croutons, geroosterde nootjes of een druppeltje kruidenolie.

Waar komt het recept vandaan?
Caroline: “Het is een samenraapsel van ideetjes die ik had. Ik wou een pittige groentesoep met heel veel smaak erin die toch makkelijk is om te maken. Ik heb ze zelfs al gemaakt in onze kookwinkel. Dan is het handig dat je er niet altijd bij moet blijven staan. Het was een goed voornemen van mij om vaker in de winkel te koken. En het zorgde ervoor dat alles heerlijk naar verse soep geurde.”

Is nu het perfecte moment om het te maken?
Caroline: “Soep kan altijd, toch? In de zomer maak ik het wel minder, maar het voorjaar is de perfecte periode voor lekkere soep. En je kan er al je restjes die je nog in de ijskast hebt liggen ook in doen.”

Welke kruiden gebruik ik net voor de afwerking?
Caroline: “Dat kan je zelf kiezen. Als je het extra oosters wil maken, kan je voor koriander gaan. Peterselie en bieslook kan ook perfect. Of je kan er zelfs gedroogde kruiden aan toevoegen. Ik kies dan vaak voor een kruidenmix van Funky Ouma.”

Waar kan het misgaan bij dit recept?
Caroline: “Nergens eigenlijk. Hou gewoon je oven goed in de gaten en zorg dat de groenten, op de paprika’s na dan, niet zwart worden. Gewoon proberen, zou ik zeggen!”