Lekker Lokaal: Huisgemaakte Tabouleh

20 minuten | 4 personen

INGREDIËNTEN

• 1 kop bulgur (ongeveer 150 gr)
• 1 komkommer
• 300 gr kerstomaatjes
• 1 rode ui
• 3 stengels lente-ui
• 1/2 bosje verse munt
• 1 granaatappel
• granaatappelmelasse
• olijfolie
• 1/2 citroen
• 1 eetlepel sumak

BEREIDING

• Kook de bulgur volgens de verpakking en laat afkoelen.
• Snij de komkommer in fijne blokjes, halveer de kersttomaten en snij de rode ui in ringen. Snipper de lente-ui fijn.
• Haal de pitten uit de granaatappel. Halveer hiervoor de granaatappel, knijp even en sla vervolgens met een grote lepel de pitten eruit. Hak de munt fijn.
• Meng alle ingrediënten met de bulgur en overgiet met 4 lepels olijfolie en 2 lepels granaatappelmelasse.
• Pers ongeveer 1 eetlepel citroen over het geheel en voeg zout naar eigen smaak toe. Werk af met de sumak.

Waar komt het recept vandaan?
Andy: “Dat heb ik zelf verzonnen. Ik werk graag met wereldse smaken en kruiden die je ook bij ons kan vinden. Tabouleh komt oorspronkelijk uit de Libanese keuken en zit boordevol groenten en kruiden. Het is eigenlijk een bijgerecht maar ik serveer het meestal als lunchgerecht en maak het op mijn eigen manier. Ik zet het bijvoorbeeld ook op tafel in plaats van een pastasalade bij de barbecue. Probeer dat maar eens, je gasten zullen versteld staan van al dat lekkers. Je kan tabouleh eigenlijk in eender welk seizoen voorschotelen. De basis van mijn tabouleh is bulgur, een graanproduct dat veel wordt gebruikt in de Turkse en Arabische keuken. Je kan het misschien nog het beste vergelijken met couscous. Bulgur vind je gewoon in de supermarkt. Wie van de tabouleh helemaal ‘healthy food’ wil maken, kan de bulgur door spelt vervangen.”

Waarom ben je voor deze combinatie van smaken gegaan?
Andy: “Omdat ik die enorm lekker vind. Ik gebruik granaatappelsiroop (melasse) in mijn tabouleh. Die zoetzure siroop verkrijg je door het inkoken van granaatappels. Het is super trendy in de Midden-Oosterse keuken en past in slaatjes en in dressings. Waarschijnlijk is het Yotam Ottolenghi die het product naam en faam heeft gegeven. Je vindt granaatappelmelasse in de meeste toko’s in je buurt.”

Nog een laatste tip?
Andy: (denkt na) “Je kan een sausje bereiden bij de tabouleh op basis van Turkse yoghurt, een theelepel za’ater kruiden, een eetlepel knoflookpasta, wat olijfolie en zout en vervolgens citroen.”