Lekker Lokaal: Huisgemaakte Melo-cakes

90 minuten | 45 stuks

INGREDIËNTEN

• 45 koekjes (bv. boterkoekjes)
• 1 kg chocolade naar keuze, bij voorkeur callets
• Voor de merengue:
• 100 gr eiwit
• 70 gr glucose of honing
• 330 gr fijne suiker
• 8 gr gelatine
• 0,5 glas water
• 0,5 vanillestok
• Scheut azijn

BEREIDING

• Neem een steelpannetje en voeg de suiker, honing of glucose, het water en de vanillestok toe en laat koken tot 116°C.
• Ontvet een kom van de keukenrobot met een scheutje azijn en doe hierin het eiwit, klop stijf en voeg al kloppend straalsgewijs de kokende suikersiroop toe.
• Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.
• Als je graag krokante koekjes hebt, strijk ze dan vooraf in met een laagje chocolade alvorens de hoopjes merengue erop te spuiten.
• Laat de ‘melo-cakes’ enkele uurtjes rusten en dompel ze daarna in je favoriete (getempereerde) chocolade.

Tip om makkelijk te tempereren: doe 2/3 van de chocolade in een microgolfbestendige kom en laat smelten, roer er heel langzaam een minuutje in totdat ie gesmolten is. Voeg hierbij de overige callets en roer totdat alles volledig gesmolten is.

Waar komt het recept vandaan?
Bieke: “Dat heb ik zelf verzonnen. Ik heb het iets vereenvoudigd zodat je het ook thuis makkelijk kan maken.”

Waar moet ik zeker op letten als ik het recept maak?
Bieke: (denkt na) “Dat je echt alleen eiwit gebruikt, geen druppeltje eigeel, want dan kan je het niet meer opkloppen. En verder is het tempereren van de chocolade ongetwijfeld het moeilijkste onderdeel. Het is delicaat, maar zeker niet onmogelijk. Mensen laten zich misschien afschrikken omdat ze het nog nooit geprobeerd hebben. Maar in principe moet je gewoon het recept volgen, net zoals bij een dessert. En als je een koekje koopt en niet zelf bakt, win je ook weer tijd.”

Is het alledaags of feestelijk?
Bieke: “Feestelijk! Ideaal om bijvoorbeeld samen met je kinderen te maken als er een feestje op komst is of er een groter gezelschap langskomt. Het voordeel is ook dat je het volledig kan personaliseren. Je kan zowat elk koekje gebruiken dat je wil: boterkoekjes, speculaas, wafeltjes,… Het hoeven zelfs geen ronde koekjes te zijn. En je kan ook variëren in de chocolade tussen wit, melk en puur.”

Nog een laatste tip voor wie het nog specialer wil?
Bieke: “Voeg een beetje karamel toe tussen het koekje en de merengue en een beetje zeezout net voor de chocolade op de merengue gaat. Of als laatste erbovenop. Heel lekker!”