Lekker Lokaal: dessert van mascarpone met mandarijn en speculaas

20 min. 8 personen

INGREDIËNTEN 

• 125 g speculaas
• 500 g mascarpone
•  250 g plattekaas
• 250 g volle room (40%)
• 100 g suiker
• 10 g vanillesuiker
• 2 à 3 mandarijntjes
• Eventueel speculaaspasta voor de afwerking

BEREIDING

• Verkruimel de speculaas fijn in de keukenrobot.
• Klop de mascarpone samen met de suiker, vanillesuiker en de plattekaas tot de suiker is opgelost.
• Voeg de volle room toe en klop verder tot je een stevige massa krijgt.
• Snijd de mandarijnen in fijne stukken.
• Vul de glazen met een laagje speculaaskruimels, gevolgd door een laag mascarponecrème, een laag mandarijnstukjes, weer speculaaskruimels en tenslotte opnieuw een laag mascarpone.
• Voor de afwerking kan je nog wat speculaaspasta erbovenop doen. Die smelt je dan best even kort in de microgolfoven. Je kan daarna ook nog wat speculaaskruimels en een stukje mandarijn erbovenop toevoegen.

Waar komt het recept vandaan?
Sara: “Eigen inspiratie. Bij ons in De Zoete Zonde hebben we niet zoveel vaste desserts op de kaart staan. Dit is één van de desserten die we af en toe serveren als suggestie. Ik heb die smaken ook al ooit gebruikt om een taart mee te maken. Dan is de basis een cake en doe ik de afwerking met dezelfde ingrediënten als het dessert.”

Is het een feestelijk gerecht? Of eerder alledaags?
Sara: “Het kan eigenlijk allebei. Een dessert kan je elke dag eten, toch? (lacht) Maar het is ook wel iets dat je snel gemaakt hebt als er gasten op bezoek komen. En je hebt maar één kom nodig, dus je hebt niet te veel afwas. Dat vind ik ook belangrijk.” (glimlacht)

Is het nu de ideale periode van het jaar om dit te maken?
Sara: “In principe kan dat het hele jaar door. Maar ik heb nu bewust voor mandarijntjes gekozen omdat het daar nu de juiste tijd voor is. Dat is ook het handige aan dit dessert: je kan er altijd seizoensfruit voor gebruiken. Aardbeien in de zomer, of blauwe bessen. In de winter vind ik het ook heel lekker met gestoofde appeltjes en kaneel. Je kan dus zeker voldoende variëren.”