Lekker Lokaal: Alcoholvrij aperitief met een fris bladerdeegkoekje

45 minuten | 7 personen

INGREDIËNTEN

Aperitief (Per persoon):

• 100 ml Bonheur Rosé
• 30 ml ongezoet cranberrysap
• 5 ml vers citroensap
• 1 groot helder ijsblok (of ijsblokjes)
• 2 à 3 frambozen
• Takje rozemarijn

Koekje:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 grote venkelknol
• 120 g zachte geitenkaas
• 1 el plantaardige room
• Zeste van ½ bio citroen
• 1 el honing
• Olijfolie
• Witte peper
• Enkele venkelzaadjes
• Vers venkelgroen

BEREIDING APERITIEF:

• Vul een gekoeld wijnglas met ijs.
• Voeg het cranberrysap en het vers citroensap toe en top af met Bonheur Rosé.
• Voor een extra elegante presentatie gebruik je een helder ijsblok waarin frambozen en rozemarijn zijn ingevroren. Liever geen voorbereiding? Werk het aperitief af met verse frambozen, ijsblokjes en een takje rozemarijn in het glas.

BEREIDING BLADERDEEGKOEKJE:

• Verwarm de oven voor op 190°C. Steek kleine rondjes uit het bladerdeeg en bak ze goudbruin en luchtig. Laat afkoelen.
• Snijd de venkel flinterdun, meng met olijfolie en witte peper en rooster het tot de venkel zacht en licht gekarameliseerd is. Klop de geitenkaas of eventueel (plantaardige) roomkaas  los met de room en citroenzeste tot een gladde crème.
• Beleg elk bladerdeegkoekje met een toef geitenkaascrème, enkele slierten geroosterde venkel, een druppel honing en een snuifje venkelzaad. Werk af met fijn venkelgroen.

Waar komt het recept vandaan?
Klaartje: “Zelf verzonnen in het kader van Tournée Minérale, dat er in de maand februari aankomt. Het is een fris, aromatisch en gastronomisch aperitief. De combinatie van framboos, vers citroensap en kruidige toetsen versterkt het karakter van onze Bonheur Rosé zonder te overheersen. Daarbij wou ik een licht, verfijnd hapje dat perfect aansluit bij de frisse zuren en kruidige toetsen van die winterse aperitief.”

Is nu het perfecte moment om het te maken?
Klaartje: “Ja! De winter en Tournée Minérale nodigen uit om samen nieuwe smaken te ontdekken. Minder gewoonte en meer nieuwsgierigheid. Daar past dit recept perfect in.”

Is het een feestelijk gerecht? Of eerder alledaags?
Klaartje: “Feestelijk! Het is ideaal voor een elegant aperitiefmomentje als je gasten ontvangt. Maar het past net zo goed om na een werkdag even bewust van te genieten. Eigenlijk kan het dus allebei.”

Hoe serveer ik het?
Klaartje: “Het aperitief in ruime wijnglazen en het hapje op een lichte schaal of wat marmer. Zo komt het aperitiefmoment extra feestelijk en verfijnd tot zijn recht.”