Lekker Lokaal: Oesterzwamkroket met bloemkoolcrème en groene asperges

4 personen | 20 minuten voorbereiden | 15 minuten in de oven

INGREDIËNTEN

• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 300 ml havermelk
• 125 ml plantaardige room
• 20 g boter
• Zout en witte peper (eventueel nootmuskaat)
• Enkele druppels vers citroensap
• 12 groene asperges, zonder harde uiteinden
• Olijfolie
• Snuifje zout
• 4 kant-en-klare oesterzwamkroketten
• 4–5 radijsjes, flinterdun gesneden

BEREIDING

1. Kook de bloemkoolroosjes net gaar in melk en room. Zorg ervoor dat ze niet droogkoken, de roosjes mogen gedeeltelijk boven de melk uitsteken terwijl ze zacht garen. Schep de roosjes uit de melk en houd de melk even apart. Mix de bloemkool glad en fluweelachtig (1–2 minuten).
2. Doe de crème door een fijne zeef voor een zijdeachtige textuur. Breng de crème indien nodig op de juiste consistentie met een beetje van het kookvocht. Monteer met boter en breng op smaak met zout, peper en citroen. Hou warm op een laag vuur, maar laat het niet koken.
3. Blancheer de asperges 2-3 minuten in gezouten water. Koel ze direct terug af in koud water om de kleur te behouden. Gril ze voor het serveren kort in de oven.
4. Bak de oesterzwamkroket in een friteuse met proper vet op 175°C.
5. Snij de radijsjes flinterdun en maak ze licht aan met een beetje citroensap en een snuifje zout.

Waar komt het recept vandaan?
Klaartje: “Ik heb dit gemaakt als voorgerecht richting de feestdagen. Ik merk dat meer en meer mensen in november al aan hun menu beginnen en op zoek zijn naar inspiratie. Daarom ben ik voor dit gerecht gegaan. Je kan het in november gerust al eens uitproberen… Kroketten blijven een absolute topper tijdens de feestperiode maar veel mensen zijn wel op zoek naar een eigentijds alternatief voor de kaas- en garnaalkroket. Daarom ben ik voor de oesterzwamkroket gegaan. Zo krijg je een mooi verrassend gerechtje.”

Waarom deze combinatie van smaken?
Klaartje: “Een kroket is meestal vrij zwaar van smaak, zeker voor een voorgerecht. Daarom maak ik er die luchtige bloemkoolcrème bij. Zowel in de crème als in de afwerking werk ik met citroen om het nog iets minder zwaar te maken. En ik serveer er meestal onze Bonheur Spritz bij, waar ook accenten van limoen en citroen in zitten. Die is alcoholvrij, opnieuw om het luchtig te houden. En zo is het geheel nog meer in balans.”

Hoe serveer ik het gerecht?
Klaartje: “Ik trek altijd een veeg bloemkoolcrème op het bord, leg daar dan de asperges op en strooi er nog een beetje fleur de sel over. Je kan de kroket schuin plaatsen als eyecatcher om het extra feestelijk te maken. Verdeel de radijsjes dan luchtig eroverheen en werk af met parmezaan, een groen accentje zoals tuinkers en enkele druppels olijfolie. Op het einde bestrooi ik nog even met versgemalen zwarte peper en enkele druppels vers citroensap. Je zal niemand vinden die dit niet lust.”