Lekker Lokaal: desem sandwich met ei en spek

25 min. 2 personen

INGREDIËNTEN

• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels crème fraiche
• 2 theelepels milde mosterd
• 1 theelepel tomatenketchup
• 6 grote boereneieren
• 1 eetlepel fijn gesneden bieslook
• Een snuifje zout, peper, knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder
• 8 plakken gerookt spek
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 1 krop sla
• ½ donker zuurdesem brood

BEREIDING

1. Kook de eieren tot de dooier hard is en pel ze. Snijd deze fijn of haal ze twee keer door een eiersnijder.
2. Meng de mayonaise, crème fraîche, mosterd, ketchup en bieslook in een ruime schaal. Voeg de kruiden toe naar smaak en meng daarna de eieren door het mengsel.
3. Bak de plakken spek op een middelhoog vuur tot ze licht bruin en krokant zijn.
4. Snijd voor twee sandwiches zes duimdikke boterhammen van het brood. Snijd ook plakjes van de tomaten en van een halve komkommer.
5. Maak de blaadjes sla los van de krop, was deze en verwijder de nerven van het blad.
6. Beleg de sandwiches in deze volgorde: boterham, sla, eiersalade, spek, tomaat, boterham, sla, eiersalade, spek, komkommer, boterham.

Waar komt het recept vandaan?
Vincent: “Dat hebben we zelf verzonnen om te serveren in onze zaak. Het is de vaste eiersalade die we hier elke dag gebruiken. En met Pasen in zicht is het wel fijn om iets met eieren te doen.”

Waarom hebben jullie voor deze combinatie van smaken gekozen?
Vincent: “Omdat ei met spek een echte klassieker is en blijft. En ik ben grote fan van een lekkere eiersalade die je met kruiden een beetje kan sturen. Het paprikapoeder geeft bijvoorbeeld net die extra ‘kick’ die heel tof is. De combinatie van goed brood, rauwkost, spek en die eiersalade werkt uitstekend.”

Zijn er nog varianten mogelijk?
Vincent: “Uiteraard. Het staat je vrij om er een vegetarische variant van te maken, zonder het spek dus. Of om bijvoorbeeld plakjes radijs toe te voegen in plaats van de komkommer als je daar minder fan van bent. Of nog andere rauwkost. De eiersalade zou ik wel op deze manier behouden.”

Hoe serveer ik ‘m?
Vincent: “Op een plankje vind ik het mooist. Gebruik best wel nog een prikker voor de stevigheid.”