Delarbre: Brengt moderne gastronomische keuken in huiselijk decor

“We werken met menu’s die elke maand volledig wisselen”, legt Mario uit. “We hebben twee opties: 9 smaken of 7 smaken. Alle gerechten vormen samen één zorgvuldig samengesteld verhaal waarin we onze gasten proberen mee te nemen.”

BIJZONDERE SMAKEN EN TECHNIEKEN
“Ik ben klassiek opgeleid”, gaat Mario verder. “Die waarden gebruik ik in Delarbre voor een moderne keuken waarbij we spelen met allerlei technieken. We voegen daar veel extra smaken uit het buitenland aan toe. Zo laten we ons regelmatig inspireren door de Koreaanse, Japanse, Chinese en Spaanse keukens omdat daar heel veel smaak in schuilt. We spelen ook met structuren. De afgelopen maand serveerden we koekjes van aardpeer, deze maand structuren van ganzenlever.”
Bij elk menu kunnen aangepaste wijnen of bieren gekozen worden en, opvallend, je kan ook gaan voor aangepaste alcoholvrije dranken. “Ook die kiezen we zorgvuldig op basis van de smaken in de gerechten”, benadrukt Mario. “We hebben verder een beperkte, maar toegankelijke wijnkaart.”

OPEN KEUKEN
In het restaurant laten Mario en Liesbet de charme van de ‘homecooking’ niet volledig los. De zaak is helemaal opgebouwd rondom de open keuken. Je kan zelfs plaatsnemen aan een verhoogde tafel waar je Mario echt je gerechten van nul ziet klaarmaken, opbouwen en zorgvuldig dresseren. Of je kiest voor een plekje in de veranda, waar een lagere lange tafel op je wacht. Met 20 personen zit de zaak vol. Op drukke momenten krijgen Liesbet en Mario hulp van een vast team van jobstudenten. Het restaurant verwelkomt haar gasten op vier dagen per week, van woensdag tot zaterdag. Op vrijdag kan je ook ’s middags komen lunchen. “Die lunch houden we kort en krachtig om ook de zakenmensen uit de buurt de kans te geven om langs te komen.”

WOORDJE UITLEG
Het stijlvolle en rustgevende interieur werd mee vormgegeven door gastvrouw Liesbet. Zij legt bij elk gerecht rustig uit welke ingrediënten en combinaties van smaken je op dat moment gepresenteerd krijgt. “Onze persoonlijke aanpak betekent dat de mensen dicht bij ons zitten en altijd vragen kunnen stellen. De sfeer is iets losser dan in andere restaurants, maar de aandacht voor details blijft altijd aanwezig.”

GASTRONOMISCHE TAKE-OUT
Vanaf 20 december kiest Delarbre even volop voor take-out. Daarbij worden op kerstavond, kerstdag en met oudjaar speciale menu’s voorzien. “Take-out van een hoog niveau, maar waarbij we er wel voor zorgen dat je er thuis weinig werk meer mee hebt en zo veel tijd aan tafel kan doorbrengen.” Bestellen kan via de website, afhalen doe je de dag zelf in het restaurant in Gierle.

ONDEROX-MENU VAN DE MAAND

kroepoek . coquille
eidooier . pompoen
krab . aardappel
hamachi . bloemkool . dashi knolselder
*tartaar kalfs . comté . ganzenlever
langoustine . wortel . duindoornbes
*skrei . rammenas . oester
entrecote . cevenne ui . appel
mascarpone . honey comb . matcha
mignardises

Prijs 7 smaken: 75 euro p.p. (i.p.v. 80 euro)
Prijs 9 smaken*: 90 euro p.p. (i.p.v. 96 euro)

Enkel voor wie vooraf reserveert met de vermelding ‘Onderox-menu’. Geldig van vrijdag 9 januari tot en met zaterdag 31 januari 2026.

Delarbre
Turnhoutsebaan 72, Gierle
www.restaurantdelarbre.be
www.delarbre-culinair.be

Open:
Wo, do, za: vanaf 18 uur
Vr lunch: vanaf 12 uur
Vr diner: vanaf 18 uur