Zuring, ook wel zurkel of zuurberg genaamd, is een oude inheemse plant die je vaak in het wild vindt naast de weg of in de weide en daarom vaak als onkruid wordt aanzien. De meest uitgesproken eigenschap van deze plant is zijn citroenachtige zure smaak, vandaar zijn Nederlandse naam zuring. De Latijnse naam voor zuring, rumex, kan je vertalen als speer en verwijst naar de typische pijlvormige bladeren van veldzuring.

Zuring is een ‘vergeten’ groente en keukenkruid tegelijk. Zuring is een overblijvende plant uit de duizendknoopfamilie waartoe ook bijvoorbeeld rabarber behoort. Er bestaan honderden verschillende soorten zuring. Je moet al een echte botanicus zijn om ze allemaal te herkennen. Sommige soorten zoals veldzuring hebben eetbare bladeren. Niet alle soorten zijn echter eetbaar (bijvoorbeeld waterzuring).

Niet voor iedereen
Zuring dankt zijn zure smaak aan de stof oxaalzuur. Vanwege het oxaalzuur dat calcium aan de botten ontrekt, is het af te raden vaak zuring te eten (osteoporose, nierstenen, reuma). Zwangere vrouwen vermijden ook best zuring aangezien oxaalzuur de baarmoeder kan prikkelen. Ook wie last heeft van zijn ademhaling, maag, longen of lever, kan dit gewas beter van zijn menu schrappen. Sommige mensen, vooral kinderen, zijn zeer gevoelig voor oxaalzuur wat maagstoornissen kan geven. Anderzijds zou zuring de vertering van vette voeding kunnen verbeteren.
Zuring bevat niet alleen veel oxaalzuur maar is zoals spinazie ook rijk aan ijzer en vitamine C.

Lekker in salade
Je kan voor de sappige en zure smaak op de stengel kauwen. Vroeger knabbelden kinderen graag op zuring bij gebrek aan het bestaan van echte zuurtjes. Of je kan de bladeren verwerken in salades, soepen, bijgerechten, roomkaas, smaakmaker bij vis en kip, aardappelpuree of sauzen. Zuring is eveneens een onmisbaar ingrediënt voor paling in ‘t groen. Zuring kan je zowel rauw, gekookt als gesmoord met wat boter eten.
Wanneer je het blad van zuring in salades doet, gebruik dan minder azijn of citroensap in de dressing. Het blad van de zuring is immers al zuur genoeg. Indien je zuring warm wil bereiden, kook het dan als spinazie en giet het water tussentijds eenmaal af om de zure smaak te verzachten. Gebruik voor het bereiden van zuring best alleen potten in roestvrij staal omdat het zure sap van het kruid kan inwerken op metalen waardoor er giftige stoffen kunnen vrijkomen.

Makkelijk kweken
Zuring groeit meestal op zure, vochtige grond vaak in de buurt van brandnetels en heeft dezelfde verzachtende werking als azijn wanneer je geprikt bent door een brandnetel. Soorten zoals veldzuring kunnen tot 0,5m hoog worden en zijn gemakkelijk zelf te kweken. Het zaad is echter niet zo makkelijk te vinden. Zaaien kan vanaf eind maart in de volle grond. Zorg voor een vochtige, zure bodem en een standplaats in de zon of halfschaduw. In mei-juni verschijnen er bruin rode bloemen, vanaf juli kan je de eerste bladeren oogsten voor consumptie. Omdat jonge zuringbladeren het lekkerst zijn, kan je best elk jaar nieuwe plantjes zaaien.

De geschiedenis van het gebruik van zuring gaat al zeer lang in de tijd terug. Al sinds de oudheid staat zuring bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen. In de middeleeuwen werd zuring beschouwd als een medicinaal wonder. Het werd toen gebruikt als medicinaal kruid, als verpakkingsmateriaal voor boter, als keukenkruid en groente. Tegenwoordig wordt zuring medicinaal enkel nog soms binnen de homeapathie voorgeschreven.

Tekst: Pepijn Verheyen

TUINFESTIVAL IN HEX
Elk jaar, tijdens het tweede weekend van september, kan je in het kasteel van Hex, een van de mooiste historische buitenplaatsen van België terecht voor het Planten-, Rozen- en Moestuinfestival. Gedurende dit festival, dit jaar op 12 september, worden de tuinen van het kasteel van Hex opengesteld voor het publiek. Doorlopend worden er in de tuinen rondleidingen georganiseerd.
Gespecialiseerde kwekerijen bieden er nieuwigheden en hun beste producten aan en nationale collecties zijn er te bewonderen. Tegelijkertijd kan het publiek tentoonstellingen bezoeken, demonstraties en lezingen bijwonen over allerlei onderwerpen.
www.hex.be

Vorige: « Renault Mégane GT (-line) | Volgende: Riesling: hogelijk ondergewaardeerd »